La vendimia en el Empordà: la época más deliciosa del año cerca de Girona
Descubre por qué la vendimia en el Empordà es uno de los mejores momentos para visitar Girona, desde los viñedos y los productos locales hasta la cocina y los vinos tradicionales catalanes.
Septiembre es uno de los meses más agradecidos para visitar Girona. Las multitudes del verano empiezan a bajar, las temperaturas vuelven a ser agradables, y el campo que rodea la ciudad entra en el periodo más importante del año: la vendimia.
La vendimia es el momento en que se decide todo lo que un viticultor ha hecho durante doce meses. Cuándo cosechar es la decisión más importante del año, y se juega en cuestión de días. Para el visitante, es también la época más interesante para estar en esta zona. Las bodegas trabajan a pleno rendimiento, el aire a su alrededor huele a mosto en fermentación, y el paisaje entre Girona y la frontera francesa tiene el aspecto que solo tiene en septiembre y octubre.
Por qué el Empordà es especial
Entre Girona, los Pirineos y el Mediterráneo está el Empordà, una de las zonas agrícolas más singulares de Cataluña. El clima, los suelos pobres y la tramontana —el viento del norte que baja de la montaña— son duros con la cepa, y precisamente por eso el vino de aquí sabe al lugar del que viene. Producciones bajas, viñedos sanos, fruta concentrada.
Muchas de las cosas que el visitante come y bebe en Girona empiezan su recorrido en este campo. La vendimia son las pocas semanas del año en que esa relación se ve desde la carretera.
Septiembre es tiempo de vendimia
La vendimia no es un día. En el Empordà se alarga desde finales de agosto hasta octubre, porque primero entran los blancos y las bases para espumosos, mientras que los tintos necesitan unas semanas más en la planta.
Cosechar pronto significa un vino más fresco y ligero, con más acidez. Cosechar tarde significa fruta más madura y más alcohol. Entre esos dos puntos hay una ventana de pocos días, y el viticultor la lee caminando las cepas, probando la uva y mirando la previsión del tiempo. Después todo va rápido: la uva llega a la bodega pocas horas después de ser cortada, se selecciona, y el primer mosto ya fermenta esa misma tarde.
El Consejo Regulador de la DO Empordà presentó a finales de agosto su previsión para este año, y las perspectivas eran buenas. A pesar de la escasa precipitación de los meses anteriores, las plantas y las uvas se han desarrollado bien, y el volumen final dependerá de la meteorología de las próximas semanas. Esa incertidumbre va incluida: cada vendimia da aquí un vino ligeramente distinto. El programa de vendimia de este año empezó el 22 de agosto, y desde entonces las bodegas no han parado.
Garnacha y cariñena
La DO Empordà reúne a unas cuarenta bodegas, y cerca de dos tercios de la superficie de viña está plantada con variedades autóctonas y tradicionales. Ese porcentaje crece desde hace años, porque los viticultores del Empordà han apostado deliberadamente por la garnacha y la cariñena en lugar de las variedades internacionales.
Las dos crecen aquí desde hace siglos porque aguantan lo que este paisaje le hace a una cepa. Una experiencia enoturística en el Empordà es la manera más directa de entender por qué eso importa: el vino de la copa viene de cepas que se ven desde la carretera. La zona conserva además su garnacha dulce, un vino de postre tradicional que demasiados pocos visitantes llegan a probar.
La temporada llega al mercado
El vino llama la atención, pero la uva es solo una parte de la historia. Esas mismas semanas, el mercado de Girona se llena de higos, uvas, pimientos, tomates, berenjenas y los últimos productos del final del verano, y empiezan a llegar las setas. Las cartas de los restaurantes van detrás: de las ensaladas de verano a los guisos.
Vivir la vendimia de primera mano
En septiembre y octubre, las bodegas de la Ruta del Vino DO Empordà abren sus puertas y dejan que el visitante participe: recoger la uva, pisarla a la manera tradicional y seguir el primer mosto desde la cepa hasta el depósito. Los horarios y la disponibilidad varían de una bodega a otra y se concretan directamente con ellas, así que conviene planificarlo con antelación.
También está la Fiesta de la Vendimia de la DO Empordà, que se celebra desde hace más de cincuenta años y que cada año cambia de municipio, con recogida y pisada de uva, puestos de comida y vinos de toda la denominación.
Para terminar
Una de las grandes ventajas de Girona es dónde está. Puedes pasar la mañana en el Barri Vell y la tarde entre viñedos, y eso explica en buena parte por qué la ciudad se ha convertido en un destino gastronómico tan respetado.
Quien llega en septiembre u octubre llega en el mejor momento posible. Los viñedos trabajan, la zona está en su mejor momento, y la comida y el vino de la mesa vienen de los mismos pocos kilómetros de campo.
La vendimia dura unas semanas. El vino que sale de ella dura mucho más.