La verema a l'Empordà: l'època més deliciosa de l'any a prop de Girona
Descobreix per què la verema a l'Empordà és un dels millors moments per visitar Girona, des de les vinyes i els productes locals fins a la cuina i els vins tradicionals catalans.
El setembre és un dels mesos més agraïts per visitar Girona. La gentada de l'estiu comença a baixar, les temperatures tornen a ser agradables, i el camp que envolta la ciutat entra en el període més important de l'any: la verema.
La verema és el moment en què es decideix tot el que un viticultor ha fet durant dotze mesos. Quan collir és la decisió més important de l'any, i es juga en qüestió de dies. Per al visitant, també és l'època més interessant per ser en aquesta zona. Els cellers treballen a ple rendiment, l'aire al seu voltant fa olor de most en fermentació, i el paisatge entre Girona i la frontera francesa té l'aspecte que només té al setembre i l'octubre.
Per què l'Empordà és especial
Entre Girona, els Pirineus i el Mediterrani hi ha l'Empordà, una de les zones agrícoles més singulars de Catalunya. El clima, els sòls pobres i la tramuntana —el vent del nord que baixa de la muntanya— són durs amb el cep, i justament per això el vi d'aquí té el gust del lloc d'on ve. Produccions baixes, vinyes sanes, fruita concentrada.
Moltes de les coses que el visitant menja i beu a Girona comencen el seu recorregut en aquest camp. La verema són les poques setmanes de l'any en què aquesta relació es veu des de la carretera.
El setembre és temps de verema
La verema no és un dia. A l'Empordà s'allarga des de finals d'agost fins a l'octubre, perquè primer entren els blancs i les bases per a escumosos, mentre que els negres necessiten unes setmanes més a la planta.
Collir aviat vol dir un vi més fresc i lleuger, amb més acidesa. Collir tard vol dir fruita més madura i més alcohol. Entre aquests dos punts hi ha una finestra de pocs dies, i el viticultor la llegeix caminant els ceps, tastant el raïm i mirant la previsió del temps. Després tot va de pressa: el raïm arriba al celler poques hores després de ser tallat, es selecciona, i el primer most ja fermenta aquell mateix vespre.
El Consell Regulador de la DO Empordà va presentar a finals d'agost la seva previsió per aquest any, i les perspectives eren bones. Tot i la poca precipitació dels mesos anteriors, les plantes i els raïms s'han desenvolupat bé, i el volum final dependrà de la meteorologia de les properes setmanes. Aquesta incertesa hi va inclosa: cada verema dóna aquí un vi lleugerament diferent. El programa de verema d'enguany va començar el 22 d'agost, i des d'aleshores els cellers no han parat.
Garnatxa i carinyena
La DO Empordà aplega una quarantena de cellers, i prop de dos terços de la superfície de vinya està plantada amb varietats autòctones i tradicionals. Aquest percentatge creix des de fa anys, perquè els viticultors de l'Empordà han apostat deliberadament per la garnatxa i la carinyena en lloc de les varietats internacionals.
Totes dues creixen aquí des de fa segles perquè aguanten el que aquest paisatge fa a un cep. Una experiència enoturística a l'Empordà és la manera més directa d'entendre per què això importa: el vi de la copa ve de ceps que es veuen des de la carretera. La zona també conserva la seva garnatxa dolça, un vi de postres tradicional que massa pocs visitants arriben a tastar.
La temporada arriba al mercat
El vi crida l'atenció, però el raïm només és una part de la història. Aquestes mateixes setmanes, el mercat de Girona s'omple de figues, raïm, pebrots, tomàquets, albergínies i els últims productes de final d'estiu, i comencen a arribar els bolets. Les cartes dels restaurants hi van al darrere: de les amanides d'estiu als plats de cocció lenta.
Viure la verema de primera mà
Al setembre i l'octubre, els cellers de la Ruta del Vi DO Empordà obren les portes i deixen que el visitant hi participi: collir el raïm, trepitjar-lo a la manera tradicional i seguir el primer most des del cep fins al dipòsit. Els horaris i la disponibilitat varien d'un celler a l'altre i es concreten directament amb ells, així que val la pena planificar-ho amb antelació.
També hi ha la Festa de la Verema de la DO Empordà, que es fa des de fa més de cinquanta anys i que cada any canvia de municipi, amb collita i trepitjada de raïm, parades de menjar i vins de tota la denominació.
Per acabar
Un dels grans avantatges de Girona és on és. Pots passar el matí al Barri Vell i la tarda entre vinyes, i això explica en bona part per què la ciutat s'ha convertit en una destinació gastronòmica tan respectada.
Qui arriba al setembre o a l'octubre arriba en el millor moment possible. Les vinyes treballen, la zona està en el seu millor moment, i el menjar i el vi de la taula vénen dels mateixos pocs quilòmetres de camp.
La verema dura unes setmanes. El vi que en surt dura molt més.